|
Jordi
Bascuñana
La Universidad Camilo José Cela de Madrid pondrá
en marcha el próximo curso la Cátedra Ferran
Adriá, donde algunos expertos analizarán las
claves de la alta cocina y su relación con otros procesos
creativos como el diseño o la arquitectura. CampusDiario
ha entrevistado a este prestigioso cocinero catalán,
quien asegura que "lo básico en la vida es disfrutar
de lo que uno hace".
¿Cómo surgió la idea
de crear estos estudios?
Me la propusieron y consideré que
era un honor. Normalmente las cátedras llevan el nombre
de gente muy mayor o que ya no está.
¿Qué materias serán
tratadas en la cátedra?
Lo principal será mentalizar a la
gente sobre la importancia de la alimentación en la
sociedad actual. Además, queremos potenciar la creatividad
en la cocina (métodos de análisis evolutivo)
y trasladarlo a otros campos como el arte, la música,
la arquitectura o el diseño.
¿Cree que la alta cocina podría
tener la consideración de licenciatura universitaria?
La alta cocina no pero la alimentación
sí que lo merece. La gastronomía será
una parte de estos estudios. Es evidente que el sector que
mueve el 22 por ciento del PIB ha de estar representado en
la Universidad.
¿Cómo aprendió a
cocinar?
Fue un cúmulo de casualidades. Estaba
estudiando Económicas y quería ir a Ibiza. Para
conseguir algo de dinero me puse a trabajar, fregando platos,
en un hotel de Castelldefels y así empezó mi
relación con la restauración.
¿Cómo se inspira para crear
sus platos innovadores?
Utilizamos una serie de métodos. Somos
un equipo que trabaja de forma parecida a como lo hacen en
cualquier materia creativa. Nuestro trabajo es similar al
de los diseñadores o arquitectos. La inspiración
es también importante pero puede surgir en cualquier
momento, paseando, leyendo, estudiando, etcétera. Todos
los procesos creativos se parecen.
¿Quedan aún ingredientes
por descubrir?
No sólo en la cocina, en el mundo
quedan muchas cosas por descubrir. No podemos ser tan ilusos
y pensar que somos la última generación con
cosas por descubrir.
¿Por dónde cree que irán
las nuevas tendencias culinarias?
Las nuevas tendencias están en la
investigación y el conocimiento. La gente cada vez
estará más formada y creará nuevas exquisiteces.
¿Es posible que se vuelva a apostar
por la simplicidad?
Lo cierto es que nunca en la historia la
alta cocina ha sido simple. No la podemos mezclar con la comida
de casa. Es como pensar que Fernando Alonso pueda correr de
forma sencilla en la Formula 1. La alta cocina ha de ser complicada
ya que por algo la hacen profesionales.
¿Qué consejo le daría
a un joven que quiera convertirse en una referencia de la
cocina moderna?
Que tenga mucha paciencia. Yo no puedo ser
un buen ejemplo ya que a los 22 años ya era responsable
de la cocina del Bulli. Es muy difícil conseguir los
objetivos a los 25 años. Lo fundamental es no dejar
de formarse, invertir en uno mismo.
¿Qué sintió al conocer
que una revista italiana le consideraba el cuarto gran genio
catalán tras Albéniz, Gaudí y Dalí?
Es una barbaridad. En la vida uno tiene que
saber que lo básico es disfrutar de lo que uno hace.
Los de la revista piensan esto y otros pueden pensar lo contrario.
¿Podría ofrecernos una receta
barata, simple y sorprendente para que los inexpertos universitarios
sorprendan a sus amigos?
En esa línea estamos trabajando. Queremos
poner en marcha una web donde los universitarios puedan aprender
las recetas más sencillas, desde cómo hervir
la pasta hasta cómo hacer un huevo frito. Creemos que
es importante que la gente que está en la Universidad
dedique al menos una hora a la semana a cocinar sencillo.
Cocinar no es algo genético, se ha de aprender.
Una receta fantástica para febrero,
un mes donde las habas son muy buenas, es comprarlas peladas,
saltearlas con un poco de aceite y poner les un huevo frito
encima.
|
