El trabajo se basa en el estudio de los mecanismos y de las condiciones óptimas para mantener las propiedades relacionadas con el proceso de fermentación y en la inoculación controlada y el reciclado de las borras que se generan durante la producción de sidra, según explica el profesor Luis García Díaz, director del proyecto.

El químico asegura que la calidad de la sidra gasificada estará garantizada "en el momento en que introduzcamos la bacteria con la concentración deseada y en el momento óptimo, porque así lograremos que el proceso quede estandarizado".

En otras palabras, la sidra saldrá siempre con la misma concentración de todo tipo de productos para que el resultado final de la bebida sepa siempre igual. García Díaz anticipa los beneficios de esta investigación aplicada a la industria: "Para los productores de sidra supondría un auténtico alivio saber que todo el producto tendría el mismo sabor y se obtendría en el mismo período de tiempo; no sólo aumentaría la calidad de la sidra, sino que la organización de la empresa ganaría enteros".

De hecho, los científicos de la universidad colaboran con una conocida empresa de Villaviciosa con el objetivo de aplicar sus investigaciones a nivel industrial a lo largo del próximo año. "Nos van a ceder sus equipos para realizar una prueba; mientras tanto afinaremos nuestras investigaciones en el laboratorio".

En este trabajo participan, además de García Díaz, el vicerrector de Investigación de la Universidad, Mario Díaz, y una joven doctora en Microbiología, Mónica Herrero.